အပူဒဏ်ခံနိုင်သော ကြက်ဥအနှစ်အရည်နှင့် ဆားနယ်ထားသော ကြက်ဥအနှစ်အရည်အကြား ကွာခြားချက်များ-

အပူဒဏ်ခံနိုင်သော ကြက်ဥအနှစ်အရည်- အပူချိန်မြင့်မားစွာထိတွေ့သောအခါ ကြက်ဥအနှစ်ရှိပရိုတင်းများ ချက်ချင်းပျက်စီးခြင်းနှင့် ခဲခြင်းမှကာကွယ်ရန် အင်ဇိုင်းဖြင့်ကုသမှု၊ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြုပြင်မွမ်းမံခြင်း သို့မဟုတ် အထူးဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် ပြုပြင်ထားသည်။ အသုံးချမှုများ- အပူချိန်မြင့်မားသော ပိုးသတ်ခြင်း၊ အပူပေးဖြည့်ခြင်း သို့မဟုတ် အပူချိန်မြင့်မားသော retort ပိုးသတ်ခြင်းလိုအပ်သော စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး အစားအစာထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများအတွက် သင့်လျော်သည်။ ၎င်းသည် အပူကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသော ဆီ-ရေ ခွဲထုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အသားကြမ်းခြင်းကဲ့သို့သော ပြဿနာများကို ကာကွယ်ပေးသည်။

ဆားနယ်ထားသော ကြက်ဥအနှစ်အရည်- စီမံဆောင်ရွက်ပုံလက္ခဏာများ- ဆား၏ သတ်မှတ်ထားသော အချိုးအစား (ပုံမှန်အားဖြင့် စုစုပေါင်းအလေးချိန်၏ ရာခိုင်နှုန်းအနည်းငယ်မှ ၁၀% ခန့်အထိ) ကို ကြက်ဥအနှစ်အရည်စစ်စစ်ထဲသို့ ညီညီညာညာ ရောစပ်ထားသည်။ ကြက်ဥအနှစ်စစ်စစ်ကို အေးခဲစေခြင်းသည် "freeze-gelation" ဟုခေါ်သော မပြောင်းလဲနိုင်သော မာကျောမှုကို တိုက်ရိုက်ဖြစ်စေသည်။ သို့သော် ဆားထည့်ခြင်းသည် lipoprotein ဖွဲ့စည်းပုံကို ထိရောက်စွာ နှောင့်ယှက်ပြီး တည်ငြိမ်စေပြီး ရေရှည်အေးခဲထားသော သိုလှောင်မှုကို ခွင့်ပြုကာ အရည်ပျော်ပြီးနောက် ထုတ်ကုန်သည် ချောမွေ့ပြီး စီးဆင်းနိုင်သော အရည်အခြေအနေသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိစေရန် သေချာစေသည်။ ၎င်းသည် mayonnaise၊ salad dressings နှင့် bakery custard ကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များ၏ စက်မှုထုတ်လုပ်မှုအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည် - ဆီပါဝင်သော သို့မဟုတ် အေးခဲထားသော သိုလှောင်မှု လိုအပ်သော ထုတ်ကုန်များ။

၁။ ဆော့စ်များ- သုပ်ရည်များနှင့် မရောနိစ်တွင် အသုံးပြုသည်။

၂။ ဖုတ်ထားသော မုန့်များ- ချောမွေ့ပြီး နူးညံ့သော အသားကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် အပူပေးရန်လိုအပ်သော အဆာများ သို့မဟုတ် မုန့်ညက်များတွင် အသုံးပြုသည်။